Vocabulario de términos culinarios

-ADEREZAR: disponer de manjar para que tenga buena presentación

-ADOBAR: técnica de preparación de canes o pescados utilizando cebolla, manteca, especias, hierbas aromáticas

-AMALAGAMAR: mezclar bien distintos componentes hasta obtener una masa homogénea

-BLANQUEAR: hervir durante un tiempo determinado las carnes, verduras o pescados, cuyas partes colorantes se extraen de este modo.( Algunas veces se sumergen en agua fría enseguida)

-BRASSEAR: cocer a fuego lento y cerrado herméticamente un manjar

-COCER: someterse al fuego un alimento hirviéndolo en agua, caldo, al vapor, al baño maría o al horno, hasta que este hecho

-CALDO CORTO: caldo que se prepara para cocer pescado o marisco, compuesto de agua con algunas verduras y vino, vinagre o leche, según la clase de pescado.

-COLOREAR: dar color un caldo o salsa con caramelo quemado.

-COLOR DORADO: dorar al horno, harnizando  con un poco de huevo o mantequilla

-“COMCASE”: vocablo francés adaptado al español, y que quiere decir picar un poco grueso el perejil, tomate , perifollo,etc

-CONDIMENTAR: sazonar los alimentos y añadirle s sustancias aromáticas

-CUAJAR: poner al fuego caldos o salsas para obtener una capa consistente encima del guiso

-CLARIFICAR: hacer transparente un líquido transparente con clara de huevo

-CHAMUSCAR: pasar por encima del fuego aves o piezas para quemarlos pelos o cañones

-DECANTAR: cambiar un liquido de vasija sin que se mezclen los posos.

-DESHUESAR: dejar limpio de huesos una carne o ave

-DESENGRASAR: quitar delos guisos el exceso de grasas

-DORAR: sofreír los alimentos hasta obtener un tono dorado

-EMPANA:  envolver en huevo y pan rallado una carne o pescado antes de freír.

-ENHARINAR: envolver en harina, antes de freír o rehogar

-ENLARDAR: rodear con lonchas de tocino los manjares

-ENTREVERADO: tocino veteado (imitando las vetas de la madera) de carnes magras

-ESCABECHAR: poner la carne o pecados en salsas frías, hechas en base de agua, vinagre, sal, especias y hierbas aromáticas

-ESCALDAR: sumergir por unos momentos el alimento en agua hirviendo

-ESPUMAR: retirar con la espumadera la espuma o impurezas que haya en un caldo

-ESTOFAR: guisado en el que todos los componentes se ponen crudos y a la vez. Hacer cocerlas carnes o verduras en un recipiente bien cerrado para evitar la evaporación

-FARSA O RELLENO: mezclar elementos para rellenar un ave, un pastel…

-FINAMENTE: corte de algo en trozos pequeños y menudos

-FINAS HIERBAS: perejil, albahaca, cebollino y mejorana picados finamente

-FONDO: es el elemento base de una salsa

-FREIR: poner un alimento en una grasa al horno

-FRICASE: guiso de carne en pequeños trozos

-FRITADA: conjunto de elementos fritos

-FUMET: extracto de pescado o ave

-GLASA: barniz almibarado que se usa en pastelería

-GLASEAR: recubrir los dulces con una glasa (especie de jarabe salado o dulce)

-GRATINAR: tostar viandas cubiertas de pan o queso rallado

-GUARNICION: todo lo que se sirve para adornar un plato,  ya sean hortalizas, frutas, setas, etc.

-JULIANA: verduras cortadas en tiras finas

-LARDEAR: envolver en lonchas de tocino una ave o carne para asar

-LIGAR: dar consistencia a las salsas añadiendo harina o huevo

-MACERAR: forma de ablandar la carne por diversos métodos (golpeándola o poniéndola en remojo)

-MECHAR: introducir trozos de ajo, tocino… en el interior de la carne

-MONTAR: batir la nata de la leche o las claras de huevo

-PUNTO: dícese cuando un alimento ha alcanzado el momento exacto de cocción

-PURGAR: limpiar un alimento de impurezas

-REHOGAR: sofreír en la grasa a fuego lento y con el recipiente cerrado

-SALTEAR: sofreír a fuego vivo y con poca grasa

-SALSEAR: echar las salsas correspondientes a los manjares

-SACOCHAR: guisar una vianda (hortaliza o fruto que se sirve cocido, frito o guisado para acompañar comidas) completamente

-SAZONAR: dar sabor a los guisos por medio de la sal, especias u otras sustancias

-SOASAR: asar ligeramente

-SOFREIR: freír ligeramente

-TRABAR: espesar una salsa

-TRINCHAR: cortar en trozos para servir